用梅子紀錄春天的美好時刻，如同當下心情，每一年風味各自不同。知果堂整理了顧客經常詢問的問題跟大家一起分享，這是我們的觀點，大家可以參考，不一定要全部採納。

1.收到梅子需要馬上處理嗎？

如果收到還沒時間處理可以先用袋子包好冷藏，建議5天以內還是要處理。

2.梅子上面有斑點有影響嗎？

知果堂選的梅子為深山裡的野放野梅，完全不用農藥，也具備有機認證。不噴藥的梅子容易因為太陽曬造成斑點，但不影響成品風味，敬請安心使用。

3.梅酒製作前梅子需要泡水嗎？

這部分每個老師教法不同，再請益幾位料理家後，我們不建議泡水。尤其是熟度高的梅子，泡水後再晾乾就容易爛掉。有機梅本身就很乾淨，只需要用清水沖一下就可以晾乾製酒。

4.沒有泡水可以去苦澀味？

梅子的苦澀味來自蒂頭，製作前用牙籤剔除蒂頭即可。

5.梅子可以放著後熟嗎？

梅子如果希望讓它轉黃再加工，建議先用流水洗過一次，再吹風晾乾，等待果實自然轉黃。轉黃過程有部分梅子可能因此壞掉，會造成一些損失。

6.梅子熟度與對應的產品

梅子熟度因為氣候變化，快速改變，建議訂購時先詢問知果堂客服人員，了解梅子目前熟度。

7.我可以從哪裡得到製作方法？

每年知果堂都會跟全台各地的料理老師合作開辦梅子課程，您也可以參考我們公開的食譜，歡迎轉貼分享。

・ 釀梅酒：https://bit.ly/2vg87By

・ 糖煮梅子：https://bit.ly/2LjhDa4

・ 完熟梅味噌、自然發酵梅果露、日式紫蘇梅干：https://bit.ly/2Hicay1

・ Q梅：8分熟梅子泡鹽水3-5天，洗起來，日曬乾燥。一層梅子、一層糖，放兩年以上拆封。如果想要Ｑ一點，可多放些二砂到玻璃罐，待融化即可食用。

・ 春日梅香便當：https://pse.is/EMXW9

8. 知果堂梅酒香料包一份約可釀多少梅酒？

2019 知果堂獨家梅酒香料包，包含橙花苞、橙花、(檸檬香氣濃郁的)馬告、(柑橘花椒香氣的)刺蔥籽、兩片乾燥檸檬片和幾葉紫蘇。
請準備大玻璃甕或陶甕熱水消毒晾乾，香料包的比例，是以釀製1公斤(1000克)梅子的利口酒設計，您可依自己喜好選擇米酒頭、琴酒、伏特加等酒精濃度較高的酒。
以一公斤梅子，配1.8公升的酒，冰糖約300-400克的比例釀製一年以上即可，開甕時再做甜度調整。